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10人のお客様が居たら、10人が笑顔になる料理を目指して―

一人でも多くの方に喜んでもらえるよう 日々考えてお料理を作らせてもらっています。
食材は自分の目と舌で選び抜いたものだけを使い、 フレンチ料理という既成概念を外して日本人の 舌に合う味を模索しています。
お味噌や山椒やらっきょうといった和の調味料や、 ときにはカレー粉を使うことも。
全ては“おいしい”と思っていただきたいから。

KazuMARUYAMAこだわりこぼれ話 例えば一杯のスープに想いを込めて。

食材の数を絞り、野菜の持つ本来の味わいを最大限に引き出す。
「この野菜だけでこんなに味わい深いのか」と 驚いていただける一品になります。
スープによく入っているブイヨンなどの 「ベース」と呼ばれるものは、当店ではほぼ使いません。
材料はお野菜と牛乳、生クリームのみということも 。
こだわりの一杯をぜひお楽しみに。

おいしさと楽しさの共演を。

気付けば、コース1つに使う お野菜は40種類以上に。

きっかけは、お客様の一言から。
「野菜って、ちょっとずつなら食べやすいし楽しめるよね」
1つずつ選び抜いたお野菜達を集めて作った
自慢のコースをぜひお楽しみください。

旬を取り入れ、メニューを考案

季節の移ろいに合わせて、旬の食材は変わってゆきます。
今、集められる「おいしい」を使ってどんなコースを作ろうか。
毎月頭をひねって試行錯誤しています。

自家製イロイロ次は何を作ろうか。

パン焼き上がり

パンは毎日焼き上げて、ドレッシングやマヨネーズも手作りが基本。
そんな毎日の仕込みの他に、冬はカラスミ作りに挑戦してみたり。
日々、自分の手で「おいしい」を探しています。

ランチタイム ディナータイム お集まりの際に

おいしさの源を探して。

KazuMARUYAMAこだわりこぼれ話 例えば、一種類の野菜に詰まった想い。

「このベビーリーフを使いたいんだけど…」
そんなリクエストに応えてくれる方に支えられて、「KazuMARUYAMA」のお料理は成り立っています。
オーガニック栽培にこだわり、取り扱う品種も多く、何よりお野菜に情熱を持って接している農家の「あちゅらむオーガニックファーム」さん。
その正体は、自身もレストランを経営している同業者の方でした。
自分のお店で使うためにお野菜を作り始めた方から、日々、「おいしい」を届けてきただいています。

農家さん

コース作りはとびきりの食材と向き合うことから。

鮮魚は市場に出向いて納得したものを仕入れ、お肉は広島県産のブランド和牛「垰下牛」を使用しています。
どれも自分の舌で確かめて納得した食材だから、手間暇惜しまず調理できるんだと思います。